Accede a la Carrera Fiscal en el año 1990. Desempeña actualmente su función como Fiscal Coordinador en la Fiscalía Superior de la CCAA de Illes Balears donde es Fiscal Coordinador Delegado de la Sección de Criminalidad Informática; Fiscal Coordinador Delegado de la Sección de Menores (reforma y protección); Fiscal Coordinador Delegado de la Sección para la Tutela Penal de la Igualdad y contra la Discriminación. Asimismo, Fiscal Coordinador del Sistema de Información del Ministerio Fiscal (SIMF) en Illes Baleares.

Profesor Asociado de Derecho Penal en la Universidad de Illes Balears (UIB), impartiendo asimismo en dicho marco universitario clases en el Máster Universitario de Abogacía de Baleares, así como en el Máster Universitario de Políticas de Igualdad y Violencia de Género.

Colaborador y conferenciante en la Universidad Nacional de Educación a Distancia (UNED) Baleares (y Madrid).

Profesor y preparador de los diferentes Fuerzas y Cuerpos de Seguridad del Estado (Policía Nacional, Guardia Civil y Policía Local, Escuela Balear de Administraciones Públicas).

Promotor, ponente y miembro del Comité Científico de las I, II y III Jornadas Internacionales sobre “Menores en Edad Escolar: Conflictos y Oportunidades” organizadas conjuntamente con la Consellería de Educación del Govern Balear y consideradas de interés para la Carrera Fiscal por la Fiscalía General del Estado.

Director del Taller: “Delitos de Corrupción de Menores a través de las TIC”. (FGE y CEJ)

Asesor y ponente de la Comisión de Derechos Humanos del Parlamento de la CCAA de Illes Balears respecto de los riesgos de los menores ante las nuevas tecnologías en 2010 y sobre las necesidades de la infancia en Baleares en 2014.

Ponente TAIEX por la Comisión Europea en el curso «Spanish Law on Juvenile Justice» (Macedonia, 2009) y designado para el Proyecto Europeo (Comisión Europea) «Judicial Response to Crime Committed by EU Unaccompanied Juvenile Offenders» (2013-2014). Designado para el programa SRSS (Structural Reform and Support Service) de la Comisión Europea, para la asistencia técnica a la Oficina de Fiscalía de Bulgaria.

Cientos de ponencias y conferencias desde 1990, abordando todo tipo de temáticas (menores, violencia de género, protección de datos, cooperación jurídica internacional, criminalidad informática, seguridad en Internet, derechos humanos, delitos de discriminación, propiedad intelectual, etc.) así como decenas de artículos y publicaciones tanto en revistas jurídicas como en revistas culturales (Enki) siendo todo ello susceptible de consulta en su página web http://www.josediazcappa.com así como en Scribd y twitter @josediazcappa.

Medalla en los «Premios Tecnológicos ´14» por la Cátedra UDIMA (Universidad a Distancia de Madrid) y ANTPJI (Asociación Nacional Peritos Judiciales Informáticos).
Medalla al Mérito Policial, Cuerpo Nacional de Policía. Octubre 2017.
Medalla al Mérito Policial, Policía Local de Palma. Mayo 2017.